大西北网3月19日讯 据西部网报道 从春节展开的豫菜、陕菜的中国“母亲菜”之争，近日看似风平浪静了，背后却有暗流涌动。日前，合阳县的学者研究发现，中国烹饪师祖伊尹的故里就在当地，为陕菜作为中国的“母亲菜”提供了有力证据。
陕菜豫菜都在重振过程中，争论有现实意义
伊尹，名挚，又称阿衡。他是商代的开国功臣，是我国商朝初年的第一位贤能相国，史称“元圣”。《吕氏春秋·本味》中记载伊尹以“至味”说汤的故事，通过食物中五味调和的方法来论述国家政事，提出了世界最古老的烹饪理论，“五味调和说”与“火候论”直到现在一直被奉为厨师界的金科玉律。同时伊尹还发明了汤药与中国医食同源的养生理论。
伊尹是哪里人一直众说纷纭，明代以前有陕西合阳、山东陈留、河南偃师三种说法，到了明清以后，河南又增加了嵩县、伊川、栾川，山东增加了曹县、莘县几种说法。
“伊尹即便是河南人，《吕氏春秋》总论也是在陕西咸阳写成的。”陕西烹饪协会副会长李曦表示，陕西和河南都曾集中了当时厨师的精英，陕西在唐之后，河南在北宋之后，都经历了经济与政治中心转移后的人才断层之痛，当下也都在重振的过程中，争论有益于双方对自身的认知，有一定的现实意义。
合阳莘村马家祠堂存有伊尹神道断碑
从文物考据来说，《陕西省第三次全国文物普查丛书》记载，现在合阳的莘村和秦庄各有一座伊尹墓。合阳县政协文史资料委员会近日出版了《千秋贤相伊尹》，在合阳县莘村中的马家祠堂就存放有伊尹神道的断碑。合阳县委宣传部副部长王峰表示，合阳人都认为这里就是伊尹故里，关于伊尹的记载，在合阳县志原来就有过，最近多年以来，合阳县政协一直在搜集整理《合阳文史资料》，把伊尹选入其中，应该是搜集整理的一个重要内容。“因为合阳史称‘古有莘国’，而伊尹，是历史上最有名的宰相之一。孟子里面说：伊尹耕于有莘之野，而乐尧舜之道。”
原合阳县文化馆副馆长、现已退休的史耀增从上世纪八十年代就从民俗角度研究了伊尹与合阳的关系。他说合阳百良镇有尹庄，伊尹的墓就在尹庄和莘村之间，过去墓很大，占地一亩多。莘村有姓吕的人，就是当年给伊尹看墓的人。“那里一连串村庄的名字都和伊尹有关。其中一个叫三汲村，传说是因为伊尹每天都从这里去黄河提三次水。还有村庄叫阿场，分为南阿场村和北阿场村，据说就是当年伊尹把麦子收回后打场的地方。”
中国餐饮史研究需要全面、实证的论证
饮食学者王喜庆看来，如今很多地方都热衷于争论名人的出处，“这些事情，我们往往是从点上研究，比较片面。从中国餐饮史的研究需要全面的、有实据的论证。它是综合体，需要考古、历史、文化、民俗、农耕、基因、化学等方面的综合问题的研究，我们往往是通过考古、历史记载、文学作品的点滴描述去判断事物的存在，却缺乏现实应用的意义，我认为应该建立中国餐饮研究的实证体系。”
王喜庆介绍，伊尹从历史上讲是中国的三大厨神，另外两个是彭祖和易牙。伊尹的历史贡献在于“五味调和”学说，老子引用了伊尹把烹饪理论用到治国上的典故，提出“治大国若烹小鲜”的名句，“研究伊尹烹饪的现实意义，就是烹饪时心要静，要把做菜和做人、治国的理念结合起来。在某种程度上，伊尹的调和学说也是‘和’的理念的缘起。作为陕西研究学者，我们希望通过自己科学的研究，拿出更有力的证据，证明伊尹故里在陕西。但这是学术课题，不是争论的焦点。”
王喜庆多次强调，陕西饮食奠定了中国人生活的基本纲纪，足以说明陕西餐饮在全国饮食文化的地位，“陕菜的味型、技法和成菜的过程，与当今有何差异，如何把过去好的东西传承下来，如何将陕菜悠久的餐饮文化变成现实市场运作的生产力，是我们研究的本意。”
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(责任编辑：鑫报)
