家乡的冷面牵着我的乡情

时间:2013-02-08 09:11来源:新华副刊 作者:忆江南 点击: 载入中...



  来大连打拼十年了,虽然大连很美,但是随着年龄的增长,会更加思念我的家乡---黑龙江省鸡西市,每年回家一次不足以解我的乡愁。


  几天前出去送货,走在大街上,很多家饭店门上都贴着"冷面"或者"正宗冷面"的招牌。心想,你们的冷面我都吃过,再正宗也比不上俺家那旯儿的冷面。想知道俺家那旯儿的冷面啥味?但是都给我保证千万别淌哈喇子啊。提起鸡西的冷面,那家伙,贼好吃啊,在鸡西,无论男女老幼都喜欢吃,而且是一年四季地吃,别看俺们那旯儿冬天贼冷,吃完冷面直哆嗦,但是心里还想下次再吃。与冷面相匹配的就是被家乡人称为"辣菜"的凉拌菜了。据说,每家饭店里都请的冷面师,这些师傅们在制作冷面、辣菜方面都有自己的绝活儿,有的人在拌辣菜时还加了自己的秘制调料。我记得在家乡那些年,每年都评选什么"冷面皇后""辣菜王子"一类的称号,而且获奖的店面上挂着这称号的牌匾。即使没评上的那些有名的饭店,每天也是人满为患,尤其是中午,你要是想吃上这家的冷面就得看哪桌食客吃差不多了,然后厚着脸皮站在人家桌子旁边等着,要不就饿着吧。


  俺家那旯儿的冷面都是现轧的,每个饭店后厨都有一口大锅,在锅的上方架着一台冷面机。冷面从和面到煮都是有很多讲究的,肯定需要一定的技术了。最好吃的当数荞麦冷面了。那家伙,贼筋道,用俺闺女小时候的话讲:"里面都进肚子里了,嘴里的还没嚼完呢".值得一提的是那冷面汤,喝酒的食客们到饭店坐定,等酒菜上齐后,每人还会要一碗冷面汤,并不是因为卤子不要钱,而是因为看似清汤寡水的冷面汤里有"乾坤"啊,贼好喝。


  再说那辣菜,我感到奇怪,看起来很红,油也很多,但是吃起来却不是很辣。凡是能吃的菜、肉、海鲜都可以拌,食客们往往喜欢点多种,然后再拌在一起。据说这样味道会更好。


  在外面这些年最想吃的就是家乡的冷面和辣菜了,每每想起总有一丝温暖的感觉涌上心头,那细细的冷面始终牵着我的浓浓乡情,无法释怀。


  每年春节回老家,朋友们肯定要请我们吃冷面、辣菜的。现在都在包间里吃了。其实我更喜欢当年那通堂的小店,食客们都在一个大堂里,一边吃儿,一边大声喧哗着,啥?不文明?俺们那旯儿的人就这样,就喜欢热闹!

(责任编辑:陈冬梅)
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