《紫光阁赐宴图》

　　中国皇帝吃顿饭大张旗鼓、规仪繁杂是地球人都知道的事儿。谁让咱中国向来“民以食为天”,何况帝王乎。但这“万岁爷”吃什么，有什么规矩也确实让人想知道。

　　根据《周礼》的规定，帝王在进膳时要有音乐陪伴。后来虽然没把音乐同皇帝的日常吃饭相联系，却增添了显示皇帝尊贵的各种规矩，这可比音乐还热闹哪。比如，按规矩皇帝要进独食，但皇上要高兴，可以赐别人和他块儿吃。

　　可能您听说过“光禄寺”,从北齐开始，光禄寺就是专门儿管宫廷饮食的地界儿，有几千人之多，一直到清代都是这样儿。在隋唐的时候儿，还添了另一个御膳机构--殿中省尚食局。

　　皇帝用餐有一整套规仪，一点儿不能乱。就拿南宋说吧，皇帝将要进膳的时辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间，禁卫森严，不许闲人过往。殿中省有一人先高喊：“拨食！”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”,右手托着用黄色的绣龙布罩着的食盒，左手拿一条红罗绣的手巾，将食盒摆放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上来后，先要用银制品测试饭菜是否有毒，然后还要由专人“尝膳”,确定没有问题后，皇帝才能吃。

　　要说起来，清代皇帝的饮食可称得上色、香、味、数、仪都是历朝历代之最。

　　现在的人都是一日三餐，而清代的皇帝是一日两餐，早餐约在现在的6至8时，晚餐在下午的2至4时。每日，皇帝在用餐前，先要查阅膳食清单，上面写明哪样菜是谁做的，以备皇帝核查和点菜。皇帝所点的菜品，如果没有特殊说明要撤换，御膳厨房每次都要预备。在皇帝的膳桌旁还要另设一个几案，以备赏赐。皇帝用膳后，剩下的食品可以分赐给他人。

　　按理说，皇帝这么大一身份，丰盛的膳食是种享受，可怹吃得并得意，爱吃哪口儿未必能多吃几筷子。您象清朝宫廷里就有条儿规矩，皇帝不能表现出自己个“爱吃什么”;即使有非常喜欢吃的菜，也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法，吃到第三口，皇上不说，旁边儿的太监立码就得上前儿把这道菜端下桌，这叫“天机不可泄露”.而且这道菜少则十天半个月是见不着了。

　　再者说了，清朝的皇帝吃饭是向来不夹菜的，想吃那样儿有眼睛一瞟，侍膳的太监麻利儿的就得给夹到眼不前儿。

　　清代内务府的档案里，保存了很多皇帝的膳食清单，这些清单的内容非常详细，皇帝今天在哪儿吃饭，吃了什么，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都记载得非常清楚。

　　皇帝膳食每餐要有4种主食，两种粥（或汤）。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉和时令蔬菜为主，以山珍海鲜、奇瓜异果等为辅。皇帝吃的米是专门培育的黄、白、紫三色米，以及各地进贡的上等“贡米”.同时，各地方的官员每年还要上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野猪、野鸭、虎骨、鹅、腊猪、咸鱼、鲟鳇鱼、鲈鱼、栾色鱼、乳酒、乳油、燕窝、鱼翅、海参等，蒙古王公还要进献黄羊。山珍海味应有尽有。

　　清代顺治爷的时候，御膳常备的有黄羊、野鸡、鹿肉、狍子肉、奶酪、奶饽饽等，到了乾隆爷，他很欣赏孔子“食不厌精，脍不厌细”的名言，御膳的菜品从此大大丰富起来。就拿乾隆二十六年二月十一日早膳来说，就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品；晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。仅11日两顿就上了76品菜点，若再加上两顿小吃就更多了。

　　在清代饮食规仪中，最有排场的要数慈禧太后了。老太太虽不是皇帝。但可比皇帝讲究，一餐饭怎么说也给一百多道菜品，用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。

　　饭前，先进食瓜果、茶。在菜品中，猪肉类约有10种，鸡肉、鸭肉、羊肉各有数种，烤、蒸、炒等烹调方法俱全，御厨们还要绞尽脑汁，将菜品摆放成龙、凤、蝴蝶、花卉等各种吉祥的图案，或拼成“福”、“寿”、“万年”、“如意”等字样。慈禧的御厨中不乏“名厨、大腕”,比如王玉山，擅长“抓炒”,被称为“四大抓”--抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。侍侯的人也与皇上不同，老太太吃饭屋子四角要有四大金刚。说起这四大金刚可不是一般的太监，那可是伺候过前朝皇帝的老太监，据说有侍侯过嘉庆和道光爷的，平日里没什么事，就是在老太太吃饭的时候给老人家站班、侍侯。重大的年节，除了四大金刚、侍膳太监、端膳太监外，皇帝和皇后要立在老太后身后，平日里侍膳太监的活儿，这会儿就全由皇帝和皇后担了。

　　再说离我们最近的溥仪，他在《我的前半生》中说：皇帝吃饭，另有一套太语，是绝对不准别人说错的，饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,厨房叫“御膳房”.吃饭的时间全由皇帝自己决定--我吩咐“传膳”!跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”!殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖的小太监接过，在东暖阁摆好。平日菜肴两桌，冬天另一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因，菜送来之前都要经过一个太监尝守，叫做“尝膳”.在这些尝过的东西摆好之后，我入座之前，一个小太监叫了一声“打碗盖”!其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下，放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。

　　有一份“宣统四年二月糙卷单”上面记载一次“早膳”的内容：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。还有驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。

　　那么为溥仪皇帝做菜的肉需要多少哪。按规定一个月按三十天算是六百六十斤，每天是二十二斤。其中：汤肉每天五斤每月一百五十斤；猪油每天一斤每月三十斤；肥鸡每天二只每月六十只；肥鸭每天三只每月九十只；菜鸡每天三只每月共九十只。 (责任编辑：陈冬梅)