牛肉面大王有限公司董事长王振——十五年艰辛

本报记者专访牛肉面大王有限公司董事长王振——
十五年艰辛只为一面之交

王振认为，兰州牛肉面必须走工业化的路

        从萌发思路到付诸实施，再到如今走俏市场，一碗“鲜食牛肉拉面”的“出锅”，兰州王振牛肉面大王有限公司耗费了15年的时光。当然，其中有着难以想象的艰辛与困难，也有着别人难以体验的幸福滋味。
　　
　　科技挂帅
　　走工业化生产模式
　　A
　　“在我的脑海里很早就有怎样把牛肉面推向全国市场的朴素意识，但真正有点思路并付诸实施是在1995年”，公司董事长王振回忆说。那时候，把牛肉面做成像方便面一样的产品推向全国乃至全球市场，在许多同行眼里是想都不敢想的事，但为人直爽、办事干练的王振那时候说干就干。“当时就想立即征地建厂房，我们看好的是兰石厂的地皮，贷款的手续也准备好了，甚至连当时只有日本产的煮面机、拉面机都考察好了，但后来因技术不成熟、投资过大停了下来。此后，王振多次考察国内相关行业的发展模式、咨询多方面意见后，开始走“科技挂帅”的工业化生产道路。
　　经过10多年的思考和经验积累后，2007年，王振牛肉面大王有限公司正式和兰州工业研究院等多家科研机构合作，开始产品的最后研发攻关和生产。王振说，“其中的艰难一般人难以想象，比如如何保持传统兰州清汤牛肉面一清二白三红四绿的风味，比如在不添加化学物品的前提下，如何解决杀菌和保质期问题，都是非常棘手的科研难题，我们的科研人员几乎在每一个环节都进行了成千上万次的实验和试生产后，才得到一个令人满意的结果。”在先后投入400多万元资金进行研发的同时，王振牛肉面大王有限公司同期在国家工商局注册了数十个商标品牌，并花费1500万元订制了符合产品生产的工业设备。
　　2009年，被誉为第四代方便面替代产品的“鲜食牛肉拉面”正式生产下线，并火速打入国内高端零售市场。截止到2010年7月1日，兰州王振牛肉面大王有限公司共研发生产出7大类60多个品种的兰州风味速食产品。一时间，国内外商家和投资者纷至沓来，产品供不应求。王振说，“我认为不光是鲜食牛肉拉面这个品牌的输出与扩张必须走工业化生产的道路，传统的兰州牛肉面要想真正走出兰州、走向世界，也必须走科技领先的工业化生产道路。这么多年我总结出16个字，那就是：科技挂帅、设备领先、工艺先进、品质优良。”
　　从研发到生产销售经历了15年的时间，花费了数千万元资金，即便是最困难的时候，王振和他的公司同事们从来没有畏惧与后退。“我坚信一点，兰州牛肉面有它特殊的品牌和巨大市场，鲜食牛肉拉面的研发上市必然会有巨大的成功”，王振说，“这种信念并非盲目自信，因为我们对牛肉面有深刻的理解，我们的品牌经历了市场的洗礼与考验，我们的研发更是一步一个脚印踏踏实实走过来的。”
　　许多人或许不了解兰州牛肉面缘何成为“清汤牛肉面”，这是因为一碗牛肉面最具特色和味道、也最具难点的就在于它的“汤头”。真正的兰州清汤牛肉面，其汤品的制作十分考究与严谨。首先是大锅熬汤，等肉汤或骨汤熬成之后，必须在几口大缸里“清”上三遍才能形成所谓的“清汤”，然后和拉面及其他作料一起烹制成一碗“一清二白三红四绿”香味四溢的牛肉面。王振说，许多经营者现在都放弃了这样较为繁琐的制汤过程，所谓的清汤牛肉面也就没有了其汤清、味浓、肉鲜的基本风味。多年来，牛肉面大王一直坚持这样的“清汤”制作过程，肉汤不“清”三遍，绝对不能直接调制使用。
　　王振认为，兰州人真正能做好一碗面的产业是件了不得的事情，兰州牛肉面在国内外所蕴含的意义不仅仅是物质和消费层面的，它代表了兰州乃至甘肃的地域特色、人文气息、生活习惯及饮食文化等多方面内容。王振说，“当一个外地人遇到兰州人的时候几乎都会说起牛肉面，这个时候牛肉面不仅是兰州人的名片，从一定意义上讲，牛肉面已经成了兰州人的文化符号和形象轮廓。因此，我们必须做好、做大、做强牛肉面这个产业，这不仅需要政府的高度重视，更需要经营者的不懈努力和执着追求。”
　　鲜食牛肉拉面被业界誉为第四代绿色方便面的替代产品，对于这样的荣誉或称谓，王振不觉得意外，但也不觉得有多光荣。“这个产品大家一致的看法都是如此——市场前景广、产业潜力大、品牌价值独一无二，但我们认为，所有的好评都只是好评而已，前景永远是前景，潜力永远是潜力，关键的问题是是否能实现这种愿景、挖掘出这种潜力”，王振说，“现在从生产规模和市场占有率上，我们并不是太大，但我们的目标也远不是这样。夸张点说，等我的鲜食牛肉拉面的市场份额能达到目前普通方便面市场三分之一的时候，现在的大腕们就该头疼发愁了，我深信我们很快会迎来这一天。”
　　做好一碗面是件了不得的事儿
　　
　　目前的兰州王振牛肉面大王有限公司下设四个分公司，一个生产基地，两条现代化的生产线，管理着全国200多家加盟店，年利润数千万元。但在王振“科技领先，工业化生产”的指导思想和公司的发展思路中，目前的规模和效益是远远不够的。
　　继续加大研发和产品品质的提升是公司目前最重要的策略，也是投资力度最大的一个环节。“在研发上的资金投入我们没有底线，近几年公司利润的绝大部分都用在产品研发和设备提升上了”，王振说。据记者了解，仅仅2010年上半年，公司用于研发和设备引进的费用就达1400多万元，而今年底打算引进的国外最新生产线更是需要数千万元。对此，王振说，“资金不是问题，几年前最困难的时候都扛过来了，何况现在产品市场行情如此看好。”
　　熟悉王振和牛肉面大王有限公司的人都知道，这个公司自有的注册商标数量是全国餐饮企业里面最多的。从最早被人熟知的“伊美思”、“牛肉面之王”到最新注册的“全羊金汤”、“王之滋味”、“金城老街”，仔细盘点其多达七八十项的商标数量及内涵，就可以看出其对市场的预知判断与经营魄力。
　　牛肉面大王的远景目标就是上市，而且是独立品牌上市，王振毫不讳言自己的预期与“野心”。王振说，一个企业的发展最忌讳的就是认不清形势而盲目自卑或自大，对任何一个企业来说，上市可不是随便说说就能上市的，也不是你有多少利润和多大规模就可以上市的，关键是你要有自主品牌、独立的知识产权以及良好的产业前景和发展模式。目前的牛肉面大王有限公司还不到上市的“火候”，所以我们必须理智对待上市，先踏踏实实地把自己的产品和营销做好。
　　除了研发和对产品的继续改进，王振认为，牛肉面大王有限公司最需要学习的就是如何确定自己的市场营销模式。“这一点我们必须借鉴和学习麦当劳、肯德基等国际餐饮连锁品牌的做法，也必须学习康师傅等国内食品品牌的先进模式，因为再好的东西卖不出去都是闲的。”王振说，“还是那句话，必须是科技开路，工业化生产。否则你的连锁店卖个烤羊肉，总不能一进门就一股羊膻味儿吧？”
　　牛肉面大王
　　要以独立品牌上市
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　　新闻花絮
　　牛肉面大王的品牌之最
　　作为本土最大的兰州牛肉拉面连锁企业，许多人都对“牛肉面大王”、“鲜食兰州牛肉拉面”再熟悉不过，然而大家或许都不知道，兰州王振牛肉面大王公司还是全国餐饮企业中注册商标最多的企业。多年来，兰州王振牛肉面大王公司逐步向品牌化、集团化的方向发展，辖兰州伊美思牛肉面大王有限公司、兰州王之拉面科学技术管理有限公司、兰州王帅金汤餐饮有限公司及食品科研分公司、加盟连锁企划管理中心、直营店管理公司以及先进的工业化生产基地、专业的研发机构。其公司名下共注册了王振、牛肉面大王、伊美思、面之王、王之面、全羊金汤、王之滋味、金城老街、王帅金汤等十大类近80项商标。
记者　钱    锋
　　南紫瑶／文
　　徐晓君／图

(责任编辑：鑫报)